I suoi principali argomenti di ricerca sono l'ecologia e la dinamica delle popolazioni microbiche negli alimenti fermentati, in particolare nei prodotti lattiero-caseari. Lavora da tempo sull'uso di metodi indipendenti dalla coltura per valutare la vitalità dei microrganismi in diverse condizioni di produzione e conservazione degli alimenti. Studia i composti bioattivi prodotti dai batteri lattici negli alimenti fermentati e la loro relazione con la salute. È coinvolta in ricerche volte a studiare gli effetti dei batteri lattici selvatici e dei probiotici su diversi siti bersaglio umani.